斗门民间的喜庆家宴和丧事家宴

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    喜庆家宴

    斗门民间的喜庆家宴一般为八菜一汤,俗称“九大簋”,而且每道菜的菜名都有四个字以上,忌用三个字,原因很简单,就是图个吉利。

    “九大簋”在不同时期有不同的式样,大体包括如下九道菜:1.乳猪拼盘或金猪成盘(也可红烧乳鸽);2.发菜蚝豉或发菜扒鸭(也可发菜配猪手猪脷);3.豉汁蟠龙蟮(或蒜子焖大蟮);4.酥炸或清蒸鲜蚝(也可清蒸带子);5.果仁鸡丁(或香芋扣肉);6.清蒸海鲜鱼;7.时菜炒杂;8.瑶柱粟米羹。一汤,既可是鸡汤,也可是肉汤,可配发菜、蚝豉。

    斗门民间春节家宴一般将九大簋中一菜更换为发菜蚝豉烩猪脷;婚宴则将瑶柱粟米羹换成肉丁莲子羹;小孩满月酒宴则一定要配猪脚姜和红鸡蛋等小点;寿宴必有寿面(寿包)或蛋糕。

    丧事家宴

    斗门民间的丧事家宴一定用七道菜,俗称“吃七”。菜式清淡,忌用烧猪肉,配菜多用豆芽、萝卜、芋头、荞头等。

七菜一般是:1.金针、发菜、云耳、粉丝烩斋菜;2.荞头(或以瓜代替)煮虾;3.白切鸡(忌用炸鸡);4.莲藕焖鸭肉(忌用全鸭);5.豆腐煮鱼(或煮鱼丸);6.萝卜煮猪肉;7.时菜炒鱿鱼。

    斗门民间的丧事家宴还有个例规,就是席间绝不设酒(因为斗门方言“酒”与“走”同音,故此避讳);散席时主家也绝不与客人道别,任由客人自行静静离去(因为在这种场合道别会被视为不吉利,因此避讳)。